土司工坊的奶茶

继续写饮食起居，渗透在日常生活中的点滴快乐。

这些日子常去土司工坊吃早餐，一家新加坡风味的餐厅。

最初走进这个餐厅很偶然，全是因为时间凑巧。这家餐厅早上八点就开门了，这是我办公室附近，除了大家乐和麦当劳之类的餐厅之外的时间最合适的餐厅。我每天基本上八点左右到办公室附近，然后在餐厅里翻阅当天的各种报纸，浏览新闻，九点，准时上班。这样可以避开早上高峰期公交的拥挤。其实即便是这么早，东铁的头等车厢里也都是很少有座位的，只是没有普通车厢那么拥挤罢了。

这餐厅还是很合我的胃口，所以成了这段时间的定点早餐餐厅。

喜欢餐厅的整体感觉。尽管是大商场里的几十平米而已，说不上太特别的装修，还分了三个部分，西点、水吧和就餐区。但是这里的品味着实不坏。我是说那种不新不旧的感觉。看得出来是在努力营造清雅、怀旧的氛围，白的底色，家居上有斑驳的痕迹，需要分割的地方有的是用草绳或布绳。不是簇新的让人感觉不舒服，也没有旧脏腻的感觉，真是我喜欢的。

背景音乐是华语老歌。不很热烈，也不闹，听着有点亲切。

奶茶一级棒。水吧的台子很低，所有的操作都在眼前。看着waiter扬茶，可以嗅到茶香，不知不觉中胃口就打开了。这儿的奶茶的冲泡方法很不错。用热水温热了茶具。

然后大约是杯子1/4左右的蛋清，当然是秘制，经过处理的，其实看到的是一种乳白色液体。我是看过一些关于奶茶制作的资料，才知道这道工序里，主要的材料是蛋清，作用是增加滑溜的口感。所以叫丝袜奶茶呢，意思是说像丝袜那么滑溜。

然后是1/4左右的色泽浓厚，近乎于褐色的茶汁。这应该是茶叶反复滚煮过的。这一点很像我老家的奶茶，用砖茶，然后反复煮。其实，这也是发酵茶常用的冲泡方法。发酵过后，很皮实，需要反复地煮，才可以把精华释放出来。这和绿茶的娇柔完全不同。Waiter从一个水壶里倒进入另一个水壶，反复高扬茶汁，求其品质释放。当然，附带的，也有点表演和卖弄。就像做印度飞饼的师傅，把薄饼高抛的时候一样。

再有1/4左右是色泽较浅的茶汁，这应该是冲过第一泡的茶，为的是口感有回甜和一点点淡淡的涩。

然后有0.5/4是加鲜奶。另外的0.5/4则是冲入开水。

在一天里的第一杯饮品，所以就不顾那么多健康与否的似科学非科学的做法了，加上一小勺白糖。

这样的一杯奶茶下肚，肯定是要为美好的一天垫上了底。这就是喜欢土司工坊的一个充分的理由吧。